热菜   微辣   半小时   简单   爆   冬季菜谱   

主料

蛤蜊 (500g)

辅料

料酒 (适量) 盐 (1勺) 姜片 (适量) 红辣椒 (6粒) 葱段 (少许) 蚝油 (1勺) 豆瓣酱 (2勺) 蒜瓣 (适量)

厨具

炒锅

1

 

将蛤蜊平铺在一个盆内，放入少许海盐，静置3、4个小时左右，尽可能让其吐尽泥沙

2

 

反复用水清洗几次吐好泥的蛤蜊，沥干备用；准备好葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒等配料

3

 

将锅中做水，等水沸开后倒进蛤蜊，约5分钟左右，蛤蜊全部被烫得张开口后，捞出备用

4

 

在锅中倒入少许食用油，片刻后先放入葱段、蒜瓣和姜片，煸香后，放入2大勺豆瓣酱

5

 

倒入沥干后的蛤蜊，开大火爆炒

6

 

调至中小火，加入少许食盐，红辣椒、蚝油、料酒等，再次爆炒，待所有配料均匀入味后，撒上葱花即可出锅~

小窍门：

蛤蜊的吐泥时间最好在3个小时以上，吐泥不够彻底，会趁牙，容易影响口感。

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