五味香辣鸭

“鸭肉是一种百姓餐桌上的美味佳肴，是各种美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳化惊、清热健脾；可治身体虚弱、病后体虚等。鸭子可做成烤鸭、板鸭、香酥鸭、啤酒鸭、香辣鸭、鸭骨汤、熘鸭片等等各种美味。在众多做法里，我最喜欢的是自己家常版的香辣鸭，它制作简单却十分鲜美，不但五味齐全，成功率也很高，只要记牢了步骤，就算是新手也能做得很美味。鸭肉是阴性的食物,(它和鸡肉相反,鸡肉是阳性的,一般用水炖汤来吃), 所以一直以来，人们基本都是吃烤鸭而炖柴鸡。为了和鸭的阴性互补，我在做香辣鸭的时候加入了少量干香菇、干红椒以及火腿等，另外再搭配一些红椒与芹菜，不但增加了色泽的鲜艳，也能在吃的同时缓解油腻，口感更清爽。”

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主料

鸭子 (半只 1000克)

辅料

料酒 (2汤勺) 酱油 (2汤勺) 枸杞 (少许) 红枣 (3个) 冰糖 (适量) 生抽 (1汤勺) 八角 (2个) 桂皮 (1小块) 花椒 (少许) 生姜 (适量) 芹菜 (适量) 红椒 (适量) 火腿 (适量) 山药 (2片) 香葱 (适量) 食盐 (1.5茶勺) 干红椒 (5个) 蒜瓣 (适量) 干香菇 (适量) 川穹 (少许)

厨具

炒锅

主料：鸭肉1000克。

配菜图，其中干香菇是已经提前浸泡好的。（配菜可根据自己喜好进行搭配）

所用到的香料图。

鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。（生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥）

洗好的鸭肉控干水分备用。（如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味）

起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮过油炸后更香）

下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。

调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。

下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。

煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。

翻炒几下即可出锅。

盛盘即可食用，十分美味的香辣鸭。

小窍门：

诗心片语：

1：鸭肉在焯血水时，里面加入几片拍碎的生姜和葱结，这样能更好的去腥，增加鲜美。

2：在热油煸姜片的同时，把八角、桂皮、花椒放进去一起炸，着更香。但要在油还没热时加入，一面油温过高，一下去就焦了，着不但不香，还会给成菜带来微苦。

3：食盐不要加得过早，待煮至大火收汁时再加入，这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮，味道也更鲜美。

4：加入适量鲜蔬，不但能增加色彩，也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜，让口感更清爽。

5：山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多，才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量，供参考。

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