“肉酱，很多美食家们都做过。小时候，基本上没有吃过肉酱，家里面如果将肉剁碎，那一定做肉饼吃的。直到读到了大学，在早餐的米粉里面吃到了肉酱，味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候，米粉吃完了，可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面，每次都不舍得那些肉酱，但又不愿意喝汤，只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法，用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来，慢慢的吃。用了这个方法之后，每次我都把肉酱吃的特别的干净。一晃大学毕业都是10多年了，之后再也没有吃到这样味道的肉酱了。大概是年纪的原因吧，越来越不愿意在外面吃米粉了，哪怕是那种价格不菲的意大利肉酱粉。开始怀念起大学时代的肉酱了，实在是想怀旧一把，于是反复试验了n次，终于做出了记忆中的那种肉酱了。”

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热菜   微辣   炒   简单   十分钟   冬季菜谱   

主料

猪肉 (250g)

辅料

豆瓣酱 (适量) 黄豆酱 (适量) 红腐乳 (适量)

厨具

炒锅

1

 

准备好肉泥。

2

 

准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。

3

 

锅烧热后放油。

4

 

油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油。

5

 

放入肉泥，煸炒发白。

6

 

放入黄豆酱，煸炒均匀。

7

 

放入豆腐乳，煸炒均匀。

8

 

加入一点点的鸡精出锅装盘。

小窍门：

凡鸟唠叨：
1、        肉泥的选用肥瘦比例为3:7的。
2、        煸炒豆瓣酱的时候一定要小火，否则会糊变黑。
3、        油最好选用菜油，味道会比精炼油香的多。
4、        豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合。
5、        如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒。
6、        全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐。

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