“红烧牛肉土豆卤——放土豆的目的是土豆丁经过油的煎焖，会有土豆沙产生，这样的卤拌到面条上，就能每一根面条都会裹上浓浓的土豆沙。而且牛肉和土豆、西红柿搭在一起从味道到口感那是是绝配。”

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主料

面粉 (500g) 红烧牛肉 (一份)

辅料

盐 (适量) 鸡蛋 (一个) 西红柿 (一个) 香菜 (适量) 土豆 (适量)

厨具

炒锅

1

 

和面：一个鸡蛋+水=210g 500g面粉 、6g盐。用玉米面做薄面。一斤面粉，分做两个剂子。

2

 

准备红烧牛肉卤，有预制好的红烧牛肉、土豆丁、西红柿一个。

3

 

锅内倒油，放土豆小火盖上锅盖煎、焖至土豆金黄，再加西红柿丁。

4

 

加入预制好的红烧牛肉。

5

 

盐、味素调味、定口勾芡。

6

 

加点香菜

7

 

切面

8

 

面煮好沥水。加入鸡蛋的面条微微的有点黄色，而且劲道、滑爽。

9

 

几个蒜瓣，一大碗儿手擀面……

小窍门：

面粉 ： 水 鸡蛋 = 500:210  的比例是经过验证的。这是决定面条的劲道、与滑爽的关键。

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