“锅贴，一种类似于煎烙的小食，以猪肉馅料较为常见，形状一般与饺子相同，只是在烹饪的技法上略有改变。不要小看锅贴，无论从用料还是煎烙的过程来看，都十分讲究。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。锅贴底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。”

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主料

羊肉 (适量)

辅料

水淀粉 (适量) 姜末 (适量) 食用油 (适量) 葱末 (适量) 饺子皮 (适量) 花椒水 (适量) 精盐 (适量) 冬瓜 (适量) 鸡蛋清 (适量)

厨具

平底锅

1

 

冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。

2

 

羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。

3

 

取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀。

4

 

分次加入花椒水调匀.

5

 

拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。

6

 

将馅料盛一些放到饺子皮中间。

7

 

将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。

8

 

平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。

9

 

待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。

10

 

盖上盖子，小火焖制5分钟。

11

 

待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。

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